Pajūrio rūkytas kumpis
Iš „Graži tu mano“.Susijusios žemėlapio žymos:
Imame kiaulienos kumpį ir supjaustome stambiais ir pailgais gabalais . Pasiruošiame rasalą sūdymui. Į indą kuriame dėsime mėsą įpilame vandens (tiek kad apsemtų), įberiame druskos ir išmaišome . O ar pakankamai įdėjome, sužinosime į rasalą įdėdami žalią bulvę. Jei bulvė neskęsta reiškia druskos pakankamai. Į rasalą sudedame mėsą ir paslegiame kad visa mėsa būtų vandenyje. Sūdoma mėsa turi būti laikoma vėsioje iki 8 laipsnių temperatūroje apie 1-1,5 savaitės. Kada mėsa įsisūrėja ją išimame iš rasalo įmerkiame į vandenį , pusvalandžiui. Tada rūkyta mėsa nesudruskėja. Nuvarviname. Mėsos gabalus įtriname gausiai česnaku , karčiais grūstais pipirais, smulkiai sulaužytais lauro lapais. Kiekvieną mėsos gabalą įsukame į merlių , tvirtai įtemdami lino siūlais apvyniojame .Taip mėsa būva sultingesnė ir minkštesnė. Šitaip aprištą mėsa galima palikti nakčiai ,kad susimacevotų ir nuvarvėtų. Ryte dedame į rūkyklą. 2-asis kumpio sūdymo būdas. Kumpio rūkinimas. Rasos Griškienės receptas kurį išmoko iš savo močiutės Aleksandros Samuolienės. |